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苗家蒿菜粑
时间:2019年01月22日    信息来源:本站原创    点击:

    中国地大物博,文化历史悠久,各地都有自己的特色美味食品,美食也成为当地对外宣传的一种文化,我到过一些地方旅游,也品尝过一些外地食品,可我还是对贵州松桃苗族自治县八大碗制作的苗家蒿菜粑食品情有独衷。
  
  苗家蒿菜粑,最初叫清明粑,又叫粉粑、绵菜粑。相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省,望白云而遁迹,在贵州梵净山削发为僧,终日念经朝佛。松桃当地老百姓得知建文皇帝遁迹梵净山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上梵净山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食物作为祭品。偶然一次,建文帝品尝大家带去的食品后赞不绝口,得知此粑主配是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑名声渐盛,逐渐成为当地百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品,尔后,清明粑传至铜仁等周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
  
  清明菜又名佛耳草或鼠目草,贵州地区也有叫“棉絮头”、“寒食菜”。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”,民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口。清明菜性味甘、平,无毒。
  
  据查清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管,可用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。清明菜常用于治疗慢性气管炎,喘息咳嗽,溃疡病,风湿痛等,常吃苗家蒿菜粑,可具有抗病健体作用。
  
  蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香,且益气健肺,和缓脾胃。但在以前,它却是好吃难春,尤其到了年关,有碓的人家常常排起长队,劳力弱的往往得全家出动,辛苦一天也许才春得完十斤米。现在打米面容易了,做起来也就不难,每逢家人过生,无论老少,都要做一点,其受欢迎的程度,即使在今日的城镇,也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。
  
  苗家蒿菜粑,一直是我的最爱,每到八大碗就餐,这是必选的一道食品,苗家蒿菜粑制作和食材都有讲究,精致的糯米粉,加上自然采撷的清明菜,全是手工制作,苗家蒿菜粑,绿色的外表,圆圆的造型,鸡蛋大小的个儿,皮薄陷多,陷有多种,酸、甜、辣都有,真正的绿色食品,供食客选用。清明粑的制作历史已有几百年,解放前后因生活艰苦,只是在清明时节才有。现在由于储存设备先进,加上生活水平的提高,一年四季都可制作,随时供旅游食客享用,食时用蒸锅蒸一会,香绵清润可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁多样,口味和形状也多种多样。清明菜是做蒿菜粑的主料,修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛,淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾,亭亭玉立青翠欲滴。
  
  记得有一次,有外地朋友来,我带他们到苗家八大碗就餐,并推荐选用苗家蒿菜粉粑,苗家蒿菜粑,是当地精致糯米磨成粉,加上一种野生植物清明菜,混和制作而成,食之油而不腻,清香有味,绵而有劲。远道而来的朋友,将信将疑,当服务员端上一盘苗家蒿菜粑来,大家一人拿了一个,开始吃着,边吃边赞着,接着又上了第二盘、第三盘,最后就餐完毕时,大家赞不绝口,又打包两盘带走。
  
  松桃以苗族为主,苗族的饮食与文化有着很深的渊源,松桃苗家八大碗,是最具有苗族特色的食品,是松桃苗家食品对外最响亮的一张明片,已经走出县外和省外,许多外地旅游者前来,都要到苗家八大碗品尝。苗家八大碗,并不只是八大碗,其实有八十多个菜品,苗家八大碗是一个品牌,也是一种文化,从苗家八大碗饮食,可以感知苗族文化,回味乡愁。
  
  2017年贵州省组织“大美黔菜.贵州味道”评选中,松桃苗家八大碗选送的苗家蒿菜粉粑食品,在上千道菜中,脱羸而出,成为“大美黔菜.贵州味道”上榜菜品。苗家蒿菜粑,是传承,还是创造;是技术,也是艺术;是物质,更是文化。苗家八大碗,就是打造苗族文化与美食无缝对接的良好平台载体,集天地之灵气、梵净山水之神韵,博苗家菜品之长,以苗家地道的食材为原材料,创造出风味独特、品种多样的苗家原生态滋补美食,弘扬了苗族美食文化,享誉四方。在传承与创造结合中,苗家八大碗大师们制作出道道美食,造型美观,色泽诱人,味道极佳,蕴含了苗族美食文化的精髓。
  
  松桃苗家八大碗制作的苗家蒿菜粑,它是健康绿色食品,是中国贵州的绝美佳品,是当地和旅游者心中的一种美味食品;尝苗家蒿菜粑,忆岁月乡愁。
  
(作者:杨智勇 编辑:stwsl)
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